minientrada ¿Qué misterio ocultan las legumbres para que la ONU les dedique el año 2016?

  • La ONU ha declarado en 2016 el Año Internacional de las Legumbres para promover su consumo entre la población.
  • ¿Por qué son un alimento tan importante? 6 propiedades hacen de ellas un gran aliado de la nutrición y la salud humanas.

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Son más amigas de los padres que de los hijos, pero, sobre todo, son amigas de la nutrición humana. Las legumbres poseen ciertas propiedades que hacen de ellas alimentos insustituibles. De ahí que la ONU haya declarado 2016 como Año Internacional de las legumbres. Según declaró el pasado noviembre José Graziano da Silva, director general de la FAO, las legumbres han sido un alimento esencial de la dieta humana no suficientemente reconocido.

1.Nutren mucho y ayudan a combatir la obesidad

Minerales como el zinc, el magnesio, el fósforo y el hierro se combinan en las legumbres con vitaminas esenciales del grupo B como la tiamina, riboflavina y la niacina. Son ricas en fibra y proteínas, comparables estas últimas a las procedentes de la carne animal. Además, según un estudio de la Universidad de Manitoba, el consumo frecuente de legumbres ayuda a prevenir y combatir la obesidad.

2. Son un buen negocio para los pobres

En países de carestía alimenticia, las legumbres se conservan mejor que otros alimentos. Según explica la agencia científica Sinc, el precio de las legumbres casi triplica el de los cereales. Además, pueden cultivarse en climas complicados. Gracias a su fácil conservación, pueden lanzarse al mercado en los momentos más convenientes para el vendedor. Introducir su cultivo puede actuar como seguro en momentos de escasez, sequía o inundaciones, cuando los cultivos habituales se echan a perder.

3. Fertilizan el suelo donde se cultivan

Los cultivos leguminosos convierten el nitrógeno atmosférico en compuestos de nitrógeno que son aprovechados por las plantas, de manera que fijan este elemento de forma natural en el suelo. Cultivando legumbres se pueden fijar entre 72 y 350 kg de nitrógeno por hectárea y año. Gracias a este proceso natural, lo agricultores pueden prescindir de los fertilizantes químicos.

4. Son resistentes al cambio climático.

Al existir una amplia variedad de legumbres, pueden seleccionarse las mejores para resistir las adversidades derivadas del cambio climático. Los especialistas trabajan en variedades de legumbres que puedan desarrollarse sin problemas en entornos ambientales con 4 o 5 grados centígrados por encima de lo normal. El hecho de que las legumbres produzcan nitrógeno de forma natural y eviten el uso de fertilizantes artificiales, ayuda a reducir la emisión de los gases que provocan el efecto invernadero.

5. Se desperdician muy poco

Según explica la FAO, las legumbres son los alimentos que menos se desperdician. El el 28% de las tierras agrícolas del mundo, se producen cultivos que se desperdician. Esto es una cantidad equivalente a las superficies de China, Mongolia y Kazajastán juntas. Y el caudal de agua que se desperdicia podría satisfacer las necesidades de agua en todos los hogares del mundo. Además, los residuos de las legumbres pueden utilizarse como alimento para los animales.

6. Son un arma contra el cáncer de colon

Las investigaciones científicas han demostrado que el consumo de legumbres, especialmente de lentejas y habas, previene graves enfermedades como el cáncer de colon, además de otras patologías gastrointestinales. Las legumbres poseen proteínas con capacidad para neutralizar las señales moleculares que despiden células cancerígenas para contaminar a otras células próximas.

La Información

¿Por qué las legumbres?

2016 ha sido declarado el Año Internacional de las Legumbres por la Organización de las Naciones Unidas (ONU). Con esta mención, la institución pretende mejorar los niveles de nutrición, promover el consumo de estos cultivos y aportar conocimiento gracias a la colaboración con organismos de investigación y universidades. Para empezar el año, averiguamos qué las hace tan especiales.


<p>2016 es el Año Internacional de las legumbres. En la imagen, frijoles. / Pixabay</p>
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2016 es el Año Internacional de las legumbres. En la imagen, frijoles. / Pixabay


Ricas en proteínas y minerales, las legumbres no solo contribuyen a cuidar la salud de las personas sino también la del medio ambiente. Sus características, entre las que se incluyen una baja huella ecológica y la mejora de la fertilidad de los suelos, las han convertido en las protagonistas del 2016, el Año Internacional de las Legumbres según la Organización de las Naciones Unidas (ONU). Estos son los motivos por los que lentejas, frijoles y otros cientos de cultivos han recibido este honor.

Son alimentos nutritivos y completos

Las legumbres son ricas en nutrientes y una gran fuente de proteínas y fibra. “Su contenido en proteínas es mucho más alto que el del maíz, el trigo o el arroz. La combinación de legumbres con cereales aporta una fuente de proteínas sumamente completa, comparable a la proteína animal”, explica en un vídeo de la FAO Marcela Villareal, Directora de la Oficina para Asociaciones, Promoción y Desarrollo de Capacidades de la organización.

Son también ricas en minerales (hierro, magnesio, potasio, fósforo, zinc) y vitaminas del grupo B (tiamina, riboflavina, niacina, B6 y ácido fólico) y tienen un bajo contenido en grasa y nada de colesterol.

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Cuscús con garbanzos. / Pixabay


Además, un estudio liderado por la Universidad de  Manitoba (Canadá) indica que comerlas regularmente puede ayudar también a controlar y combatir la obesidad. “Tienen una serie de aportes importantes para la salud. Ayudan a manejar el nivel de azúcar en sangre, por lo que son un apoyo en cuanto al colesterol y la diabetes”, concreta Villareal.

Fomentan la agricultura sostenible

Un atributo importante de las legumbres es su capacidad de fijar el nitrógeno biológicamente. Estas plantas, en simbiosis con ciertos tipos de bacterias (como RhizobiumBradyrhizobium), son capaces de convertir el nitrógeno atmosférico en compuestos de nitrógeno que pueden ser utilizados por las plantas en crecimiento, lo que mejora la fertilidad del suelo.

La FAO ha calculado que las leguminosas pueden fijar entre 72 y 350 kg de nitrógeno por hectárea y año. Además, algunas especies son capaces de liberar fósforo en el suelo.

“El nitrógeno y los fósforos son importantes nutrientes para las plantas en crecimiento. La habilidad de generar de manera natural estos fertilizantes hace que los granjeros no tengan que usar químicos”, explica a Sinc Teodardo Calles, Oficial Agrónomo de la FAO.

“Son también un cultivo que permite la diversificación. Si se incluyen en la rotación de cultivos interrumpen los ciclos de insectos y permiten continuar la producción futura en la misma parcela de tierra”, añade el experto.

Apenas se desperdician

En comparación con otros cultivos, las legumbres tienen una huella reducida de desperdicio alimentario, es decir, se desperdicia una parte muy pequeña de los cultivos, como se ve en la siguiente gráfica.

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Producción agrícola frente a total de volúmenes de desperdicio de alimentos y volúmenes de desperdicio de alimentos solo de la parte comestible. / FAO


Según la Plataforma Técnica del G20 sobre la medición y reducción de pérdidas y desperdicio de alimentos, la contribución de las legumbres al desperdicio total de alimentos es baja en todas las regiones, lo que las convierte en una fuente ecológica de nutrientes.

A ello contribuye que puedan emplearse para el autoconsumo o como cultivos comerciales y que los residuos de los cultivos de leguminosas de grano puedan utilizarse potencialmente como forraje animal.

Mitigan el cambio climático

Las especies de legumbres tienen una amplia diversidad genética, que permite que se puedan seleccionar o desarrollar variedades mejoradas. Esto es particularmente importante para la adaptación al cambio climático, debido a que de esta amplia diversidad pueden obtenerse más variedades resistentes al clima.

“Los científicos del Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT) en Colombia trabajan actualmente en el desarrollo de legumbres que puedan crecer a 4 o 5 grados más de la temperatura habitual. Es una manera de intentar adaptarse a los efectos del cambio climático, que hace que vayan aumentando las temperaturas”, afirma Calles.

El ingeniero agrónomo señala que al reducir la dependencia de los fertilizantes sintéticos, gracias a la producción natural de nitrógeno y fósforo, se reduce también indirectamente la emisión de gases invernadero, que contribuyen al calentamiento global.

“Las legumbres fijan más el carbono que otros cultivos como el maíz o el trigo, lo que también ayuda a la mitigación”, concreta el experto de la FAO.

Combaten la pobreza rural

Además de ofrecer un suministro de alimentos de larga conservación, los cultivos leguminosos pueden aportar ingresos adicionales a los productores al venderse y comercializarse. Las legumbres son cultivos de alto valor y por lo general alcanzan precios de 2 a 3 veces más altos que los cereales.

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Las legumbres son una alternativa asequible a las proteínas más caras de origen animal, lo que las hace ideales para mejorar las dietas de las regiones empobrecidas. Foto: FAO / Giuseppe Bizzarri


“Las legumbres son muy versátiles y pueden crecer en climas muy adversos. Si un agricultor tiene un cultivo de legumbres, posee un cultivo de alto valor nutritivo que, además de consumir, puede vender fácilmente o almacenar y esperar a que suba su precio”, explica Calles.

“Introducirlas en las rotaciones de cultivos puede ayudar también a los agricultores locales. Si solo tienen una planta y esa falla no tienen qué vender ni qué comer, así que hay que fomentar su cultivo”, concluye el experto.

Y están muy buenas

Como explica la FAO en su página web, una de las ventajas de las legumbres es que se pueden almacenar durante meses sin perder su elevado valor nutritivo. Además, con ellas se cocinan deliciosos platos en todo el mundo, por lo que son un elemento básico de muchas dietas. En la página de la FAO se describen recetas de cocina con legumbres de todo el planeta.

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Plato de falafel en el barrio de Le Marais de París. / Wikipedia


El viaje de las semillas por el mundo

Según la FAO, la producción de legumbres está muy concentrada. La India, donde estos cultivos son una fuente importante de proteínas para una población mayoritariamente vegetariana, es el mayor productor mundial, con una cuarta parte de la producción global en 2013.

Canadá es el mayor exportador de leguminosas con 6,2 millones de toneladas de legumbres (principalmente guisantes) en 2013, seguido de Australia (1,7 millones de toneladas), Myanmar (1,2 millones de toneladas), Estados Unidos (1,1 millones de toneladas) y China (800 000 toneladas). A pesar de ser el mayor productor de legumbres, India es también el país que más las importa: es el destino principal de una cuarta parte de las importaciones de las legumbres mundiales, seguido de la Unión Europea, China, Pakistán y Egipto.

La FAO espera que el comercio internacional de legumbres continúe creciendo. Sin embargo, los obstáculos a la productividad en las regiones en desarrollo pueden no superarse. Debido a esto, la organización cree que muchos países en desarrollo continuarán dependiendo de las importaciones para satisfacer sus necesidades, una situación que pretenden combatir.

SINC

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